Cubismo Mediterraneo

Sono appena rientrato da Melbourne è visto il clima Caldo che ho trovato vi propongo un piatto molto fresco ed estivo, Ovviamente è un classico delle Nostre tavole rivisitato da me...... chi di voi mi sa dire che si tratta. Principalmente quali ingredienti lo compongono ...Tutti invitati a questo simpatico giochino ---> clicca qui per leggere il resto dell'articolo!

Melbourne

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Il mio bollito misto

Vi Lascio con questa mia ultima creazione perchè domani mattina si parte....Per cui non so con che periodicità potrò aggiornare il mio blog. Questa ricetta vede un modo nuovo d'interpretare il bollito misto Ho cotto sotto vuoto e a bassa temperatura un filetto di maiale e un Reale di Manzo che è si trova nei muscoli delle prime vertebre del quarto anteriore del manzo. Come faccio solitamente per queste cotture ho......

Fatto marinare per un giorno intero nel sottovuoto i pezzi carne con gli aromi e profumi e poi dopo la cottura ho preso il maialino è l'ho panato con semi di senape e il manzo con semi di papavero. Il primo l'ho abbinato ad una salsa di birra scura, mentre il secondo con una salsa ai mirtilli...Devo dire che è un modo nuovo e stimolante di poter gustare una carne lessa. La bassa temperatura è eccezzionale, perchè conferisce una grande tenerezza alla carne, ma sopratutto fa si che i liquidi di essa che solitamente vengono liberati nell'acqua di cottura restono imprigionati nel sacco del sottovuoto concedendo alla carne di cuocersi nel proprio brodo...... In ultimo questo concentrato di brodo si usa per "tirarsi" le salse. Chiedo scusa se non do molte sipegazioni...Ma tra poche ore parto per cui vorrei godermi la mia famiglia Grazie.
p.s. Scusate ma per la fretta e la stanchezza mi sono dimenticato di scrivere che le scagliette gialle sono uova marinate in una mistura di sale e zucchero per 5giorni...si ottiene l'effetto della bottarga.
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Si parte per Melbourne ...In più riapre la stanza dello scirocco

Vi informo che io Venerdì parto per Melbourne perchè ho chiuso un accordo di consulenza per l'apertura di un nuovo ristorante per conto di una società Australiana,inoltre dovrò formare il personale di cucina degli altri ristoranti di loro proprietà.
Questo comporterà necessariamente di non poter dedicare tanto tempo al blog.
Inoltre vi informo che riparte "La Stanza dello Scirocco"(Trovate il pulsante in alto blog). Per chi non lo sapesse è uno spazio che ho ideato per poter affrontare le tematiche della ristorazione in maniera da lasciare questo blog soltanto come "Spazio puramente gastronomico" dal punto di vista tecnico. Piuttosto.... . vorrei spingervi a sottopormi tematiche e problematiche inerenti alla gastronomia e dal punto di vista concettuale e politico. Sarà mio compito pubblicare le questioni da voi sottoposte aprendo un dibattito in merito.

P.s. Felice di aver raggiunto con questo il centesimo postpubblicato dalla nasciata del mio blog.

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Buffet della prima comunione di mia figlia

Questo è il buffet che ho prepararato per la prima comunione di mia figlia...Su sua esplicita richiesta...Altro che cucina innovativa......ha,ha. Non ho le foto delle lasagne ...Divorate dai miei ospiti prima di poterle fotografare...Alla prossima

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La scogliera e i suoi elementi

Questo piatto nasce da un ricordo d'infanzia legato alla stagione estiva del mio paese: Isola delle Femmine........ Quando con i miei amici setacciavamo tutti gli scogli del litorale alla ricerca di patelle, chioccioline, e pomodori di mare. I primi sono un elemento fantastico dell 'ecosistema marino. Lo stare attaccati agli scogli con la loro ventosa, fa loro assorbire tutti i sali minerali che lo scoglio contiene, donando loro quel sapore unico, superlativo . Infatti vanno rigorosamente magiati crudi, proprio per esaltarne al massimo la bontà. I secondi sono molluschi che si nutrono di tutto ciò che di vegetale dimora sugli scogli ...(Qundi l'alga) e hanno un forte sapore di mare. Li ho appena saltati in padella con un filo d'olio. Gli ultimi, i pomodori di mare, vivono attaccati alle pareti degli scogli e con i loro tentacoli urticanti catturano le loro prede. Sono superlativi se fritti in tempura. Non ho fatto altro che evocare un ricordo d'infanzia e riprodurlo in piatto. Si tratta di una sfoglia di acqua , farina e alghe essiccate, messe in forno fino ad ottenere una cialda croccatente che somigli ad uno scoglio. Ho poi catturato tutti gli elementi animali e vegetali e ho creato la schiuma del mare quando batte contro gli scogli , proprio utilizzando l'acqua di mare ...Ho ricomposto il tutto ottenendo una riproduzione sensoriale di uno scorcio di scogliera .

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