Un popolo...

Il pertchè ho scelto il Giappone e la città di provincia ....."Chosen" in Fukui -shi

 Mi sento chiedere continuamente perché ho fatto questa  scelta..In tanti , in Giappone, mi chiedono cosa mi spinge a scommettere su Fukui e non su Tokyo o Osaka come fanno tanti colleghi di successo. Perché uno chef  come me sceglie proprio Fukui? Io continuo a dire loro  che, a differenza di altri colleghi, io sono legato al Popolo Giapponese,  la mia è una scelta dettata dal cuore, ancor prima  che economica. Il Giappone è fantastico fatto di persone di grande dignità, senso del dovere e rispetto .Dopo la catastrofe che ha colpito l’intero Paese era per me un obbligo morale dare il mio contributo. Penso che il Giappone non si debba ricostruisce solo partendo dalle grandi città ma aiutando la vera spina dorsale di questo Paese, ovvero le Provincie, le Prefetture , che essendo più lontane e periferiche delle grandi città, maggiormente soffrono di questa situazione. Con il mio impegno a Fukui  spero di poter dare un impulso innovativo diretto ad un cambiamento di mentalità. Non  mi è mai piaciuto  “vincere  facile”, chi mi conosce sa bene di cosa parlo… Il popolo  Giapponese ama la definizione di “Chosen” . Ho imparato questo termine che mi sento spesso ripetere, significa il volere raggiungere tutti insieme un traguardo, indica l’impegno della collettività che coesa  può portare al raggiungimento di mete che altrimenti sarebbero   impossibili da realizzare. E’ un concetto  che sento mio come se lo avessi tatuato sulla mia stessa pelle. Mi sento amato e rispettato per questa mia scelta, e sono fiero di averla fatta seppur correndo tutti i rischi e accettando tutti i danni che ne potrebbero conseguire … sia fisici che di “carriera” . Fisici perché ovviamente si vive in un ambiente poco salutistico, visto l’ultimo disastro..Di carriera perché , vista la mia non più giovane età, a detta di molti colleghi , avrei dovuto scegliere  una meta meno rischiosa. …Ma così non sarei più ME STESSO.  Guardare negli occhi le persone e trovarci immensa gratitudine per quello che stai facendo  è una cosa che non ha prezzo, anche perché io non faccio null’altro che cucinare, non sono certo un luminare di scienza o un attore famoso , ma loro apprezzano la mia quotidianità nel cercare di promuovere la Provincia non solo in Giappone ma anche in Italia . Grazie anche a tutti voi , che mi seguite costantemente, ogni articolo che esce su di me , in cui si parla della mia scelta su Fukui , per loro è motivo d’orgoglio.  Spero solo che il mio esempio non rimanga isolato e che sia seguito anche da altri illustri colleghi ,diamo il nostro contributo affinché possa  tornare grande il Giappone..il Mondo ha bisogno di questa Nazione.

Una cena gourmet....al Cascina di Fukui-Shi

 Una cena molto importante al Cascina di Fukui, una famiglia di quattro persone ha prenotato l'intero locale solo per loro. Ho prepararto un menù degustazione di otto portate..azzardando  perchè loro erano abituati alla cucina italiana tradizionale, quandi non essendo certo che fossero pronti per nuove esperienze sensoriali ho rischaito e non poco..Ma il mio carattere mi porta ad essere cosi.insomma alla fine....

La serata é andata talmente bene che la moglie del cliente mi ha detto che come stasera non aveva mai mangiato, il marito invece che sono il sensei del tartufo(quest'ultima mi sembra esagerata)..Cmq sono dei clienti che mediamente vengono 3 volte l'anno alla Cascina e pagano cifre da capogiro, ma capogiro proprio....Sono rimasti talmente soddisfatti, che hanno prenotato per domenica prossima, menù di pesce. Ovviamente tutto il ristorante prenotato per loro quattro si è alzata la media della loro presenza tre volte l'anno due volte in 15 giorni...azzo!!!! allego foto dei piatti del menù..manca solo quella del fois gras e del maialino nero marinato e affumicato al te rosso (non c'è stato tempo il fois si scioglie come un gelato )

 

Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.