Arie da Gallinella.....

Piatto molto interessante, si tratta di una variante di un piatto che ho fatto al mio esordio alla prova del cuoco..Ho inserito una dadolata di patate (in trasmissione avevo usato la polenta)cotte in acqua e zafferano,

messa in una coppapasta, ho messo un secondo strato di pomodorini ciliegino acciughe capperi e olive dove ...

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Andrea Matranga ritorna alla"prova del cuoco"

IL MIO REMI'

Neanche il tempo di rifiatare ed eccoci subito proiettati in una nuova avventura super emozionante.Tutti invitati Mercoledì 28 ottobre 2009 ore 13 per  un nuovo e avvincente(spero) appuntamento con la "prova del cuoco" dove mi esibirò   per la seconda volta. Chi sfiderò???? chiunque sia, sarà sicuramente bravissimo come tutti gli chef del programma per cui diamoci sotto  è facciamo registrare un nuovo record... .

Fatemi sentire come sempre il vostro caloreeeeeeeeeeee

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Andrea Matranga alla prova del cuoco

Oggi mi sento felice, più felice del solito per due motivi: il primo è che sabato 24 ottobre ore 13, esordirò alla prova del cuoco e per cui invito tutti coloro che mi seguono a guardare la trasmissione....Il secondo è un messaggio di positività per tutti coloro( me compreso ) che non credevano più alla meritocrazia.Pensavo che in Italia non esistesse la possibilità di riuscire a fare qualche cosa senza una "raccomandazione". Vi voglio raccontare la mia storia: Questa estate mi trovavo a Melbourne per lavoro e stavo organizzando per potermi trasferire definitivamente con la mia famiglia...perchè deluso dal "Paese Italia". Un giorno mi arrivò una telefonata per una convocazione al casting della "Prova del Cuoco" .Io non detti molto peso alla telefonata anche perchè avevo sostenuto lo stesso casting l'anno prima e anche avendolo superato brillantemente non fui mai chiamato...pensai: vabbè....se non sei raccomandato!!!!!!
Ricordo ancora le parole di una persona (che ringrazio e a cui sarò grato a vita) che mi ha "cazziato" per questo mio modo di pensare e mi spronò a non mollare perchè credeva in me...Al momento del rientro in Italia per partecipare al casting i miei dubbi erano tanti. Mi chiedevo se stavo facendo la cosa giusta o meno. C'era da superare qualche migliaio di pretendenti al posto.... molti dei quali con curriculum da "Paura", ho visto un paio di Stellati Michelin, altri con esperienza in noti ristoranti internazinali come Alen Ducasse etc...come potevo ambire a vincere??? Per mia mentalità però, non mi piaceva deludere nessuno e non sarebbe stata quella la prima volta...Decisi di tentare..
Ricordo che......

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Yaki risotto

Questo piatto è dedicato allo chef  Terrasima uno dei più grandi chef del sol levante (scuola Gualtiero Marchesi.) abbiamo lavorato iniseme al ristorante Cascina di Fukui. Questa portata era diventata uno dei simboli del locale.

Ingredienti:

Riso preferibilemnte Giapponese In Alternativa del tipo Arboreo

The Verde
Granchi Grossi
Cipolla, aglio concentrato di pomodoro,pancarrè sbriciolatpo secco,spinaci freschi

Procedimento:


Si lava Il riso sotto l'acqua corrente per eliminare tutto l'amido,Quando l'acqua comincierà ad essere trasparente lo si immette in una pentola con l'acqua bollente salata e aromatizzata al the verde.Si abassa la fiamma...... 

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Grazieeeeeeee

GRAZIEEEEEEEEEEEEE.
Quota 200.000
Il mio blog ha superato la soglia delle 200.000 visite provenienti da tuto il mondo.
Risultato ottenuto in meno di due anni dalla sua nascita.Questo è dovuto alla vostra assidua frequenza che mi spinge a dare sempre di più e fare sempre meglio. Grazie di cuore a tutti.

. E questo è il resto. ---> clicca qui per leggere il resto dell'articolo!

Evoluzione

Ho Immaginato di poter riprodurre l'evoluzione dle nostro pianeta rappresentandolo con questo piatto.
Ho creto una base fatta di alga Nori perchè essa non è soltanto un elemento primordiale dell'eco-sistema marino, ma perchè è di fatto attaccato alla base dei fondali,quindi anche alla base del piatto.
Si noterà più avanti come il vegetale marino subirà u7n'evoluzione tale da culminare in una totale trsformazione in vegetale terrestre.
pensato di usare il calamaro come rappresentazione vulcanica , sia perchè è storicamente uno dei pesci primordiali ,ma anche perchè più di ogni altro pesce spazia da profondità oceaniche fino ad arrivare a pochi metri di profondità....Per cui è l' elemento marino che più identifico come collegamento tra l'abisso e la superfice del mare .
Ho tagliato a fettine sottili e poi a striscioline (sashimi) il calamaro crudo, l'ho disposto come un cratere vulcanico che si proietta verso l'alto, fino ad emergere dalle acque. La fertilissima lava l'ho identificata con il caviale che, in quanto uova, trasmette la sensazione di fertilità e fecondità.
Ho terminato il percorso con la nascita della vita vegetale terrestre rappresentata dal germoglio di timo al limone .
Questa è la mia "Evoluzione"

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