Cuciniamo insieme ad Andrea

Il video sui miei Ravioli A..normali...e la guancia di vitello al syrah su paglia di patate croccanti !

2011-12-05T08:24:00.001+01:00

La video ricetta del maialino nero dei Nebrodi in salsa di pasta amara.....

2011-11-24T19:13:00.001+01:00

Altra video ricetta per il programma "Su x Giù"

2011-10-25T13:05:00.000+02:00

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Puntata di "su x giù" presento "Tortelli in brodo alla siciliana"

2011-10-12T18:52:00.002+02:00

"SU X GIU"vi aspetta su la 7 Gold 88 (digitale terrestre)
LUN_VEN 6.30
MAR 8.30
MER_DOM 00.30
GIO-SAB 12.00

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Ristoranti a Palermo..."Ristorante Peperino "adesso anche il blog!

2011-09-08T10:23:00.016+02:00

Volete saperne di più??
Ecco il blog del ristorante "Peperino" di Palermo sito in via G.Marconi, 9. Sul blog troverete tutte le news e le informazione che volete, visitare il sito è facile basta cliccare sul link! oppure sull'immagine!

Ristorante Peperino

Tortino di melanzane, pomodoro arrosto e ragusano "Gelato"

2011-08-31T12:16:00.002+02:00

Un antipasto molto richiesto al "Peperino " si tratta di uno tortino di melanzane con salsa di pomodoro arrosto e una sfera di ragusano "Gelato"

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Martedi sera ore 22,30 su rai radio 2 una mia ricetta abbinata ad una canzone!

2011-08-19T18:45:00.002+02:00

Martedi sera ore 22,30 su rai radio 2 una mia ricetta abbinata ad una canzone!

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Un mio piatto recensito da una delle più prestigiose riviste enogastronomiche!

2011-07-27T17:17:00.001+02:00

Un nostro piatto "Ravioli a..Normali" che ho messo in menù al ristorante Peperino di Palermo ha catturato l'attenzione di una delle testate gionalistiche di maggior prestigio del mondo enogastronomico...ItaliaSquisita per noi è un onore grazie! per leggere l'articolo clicca qui

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Tagliolini affumicati con legno d'Ulivo,emulsionati con burrosità d'olio ai pistacchi, in salsa di pachinelli arrosto

2011-07-18T13:35:00.000+02:00

Piatto in fase di Sperimentazione al Peperino...prima del suo definitivo inserimento in menù...si cercano volantari degustatori per i test di valutazione.... fatevi avanti...Mi raccomado soltanto per palati raffinati.....ha,ha,

Segue foto e video....

Articolo di Chef Magazine

2011-07-13T18:46:00.002+02:00

Altro articolo che parla di noi..."chef di cucina magazine"

Filetto di Baccalà in confit d'olio su lenticchie nere di Leonforte

2011-07-11T00:37:00.005+02:00

Da oggi c'è anche il blog del "Peperino"
http://www.peperinoristorante.blogspot.com/Questo sarà uno dei piatti del prossimo menù, si tratta di una cottura del filetto a bassa temperatura in immersione di olio extra vergine d'oliva ..e poi adagiato su delle lenticchie nere di Leonforte

cotte in maniere classica...solo che una parte le frullo e setaccio e una parte le lascio intere...Questo perchè mi apporta "croccantezza" al piatto che altrimenti risulterebbe eccessivamente morbido...

Una precisazione importante va fatta sulle lenticchie nere..esse sono una specie che si trovava nel territorio siciliano parecchi decenni addietro...poi per la sua poca praticità di lavorazione rispetto alla lenticchia rossa...è uscita dal mercato addirittura quasi estinta. Da poco tempo un azienda ha ripreso la produzione ottenendo grandi risultati. Posso garntire che si tratta di un eccellente legume e che in certe preparazioni è di gran lunga superiore alla più famosa lenticchia rossa, per esempio con il pesce sposa benissimo !

E questo è il resto.

Ristoranti a Palermo: il Peperino di Andrea Matranga

2011-07-03T20:38:00.001+02:00

Un bellissimo articolo scritto da ItaliaSquisita che parla della mia nuova avventura...incredibilmente questo singolo articolo ha avuto più di 2000 contatti e più di 100 "LIKE " )di collegamneto facebookb..(credo sia l'articolo più cliccato degli ultimi tempi....grazie alla redazionee al suo direttore Carlo Spinelli e a tutti quelli che mi seguono con tanto affetto

per leggere l'articolo basta cliccare il collegamneto sotto!

Ristoranti a Palermo: il Peperino di Andrea Matranga

l'isola che non c'è,,,

2011-06-27T01:40:00.000+02:00

Un altro piatto che evoca il paese di Isola delle Femmine riproducendo quello che è il simbolo del paese stesso ..L'isolotto con la sua torre,Luogo ricco di forti emozioni

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L'arancina al Granchio in salsa di gambero rosso

2011-06-20T09:55:00.002+02:00

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la mia location

2011-06-13T01:39:00.003+02:00

Vi presento il mio nuovo ristorante di Palermo "Peperino" Da appena un mese ho iniziato questa stupenda collaborazione con il Patron del ristorante che ha creduto nel mio progetto, affidandomi la totale gestione del locale...la strada è lunga e dura ..ma siamo sulla buona strada ci siamo trovati due fuori di testa con grandi ambizioni ..ma senza sogni e mete come si vive???
Siamo su Ristoranti Italiani:

Tortello in brodo alla Siciliana

2011-06-06T00:30:00.000+02:00

Piatto che ho inserito nel menù del ristorante Peperino di Palermo "Tortello in brodo alla Siciliana..." si tratta di un gioco..ho rifatto il classico tortello in brodo Emiliano..però con gli ingredienti siciliani per cui ho ricavato un finto brodo creando un bisque di crostacei..ho fatto i tortelli ripieni di dentice il gioco è fatto...devo dire che i clienti dopo un attimo di stupore hanno gradito molto!

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Articolo del Giornale di Sicilia

2011-05-29T23:40:00.000+02:00

Una articolo molto bello scritto in occasione della mia collaborazione con il ristorante "Peperino" di Palermo...una grande sfida ma anche una bella responsabilità....

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Crescendo di panella..

2011-05-23T08:21:00.000+02:00

In questo piatto ho voluto mettere in risalto tutte le fasi della lavorazione della tipica panella palermitana... In tutte e tre le fasi si tratta di un prododtto pronto per essere mangiato. per cui si parte con la lessatura dei ceci serviti su una chips di pane nero di Catelvetrano, la seconda fase si tratta di trasformare i ceci lessati in una polentina,ultima fase la classica panella servita in panino e con delle zeste di limone candito!

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Evento "Marenostrum" al ristorante Peperino di Palermo

2011-05-17T00:16:00.000+02:00

Venerdì 20 Maggio al ristorante "Peperino" Di Via marconi N. 9 a Palermo sarà di scena il pescato Siciliano grazie all'evento "Marenostrum" replica della serata precedente organizzata per ufficilaizzare la mia investitura di execuitive chef del medesimo ristorante! per info e prenotazioni Tel091611876 sotto troverete la locandina della serata! Vi aspetto!

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Tagliolini "Viddani" ( In Italiano "Contadini")

2011-04-27T00:23:00.000+02:00

Sono dei Tagliolini all'uovo(30 tuorli per kg di farina)su fondente di ceci e carciofi di Cerda,con speak croccante di maialino nero dei Nebrodi profumato al Finocchietto selvatico!

Un piatto di terra con sapori decisi e importanti fatte d materie Prime d' eccellenza della mia Terra ! Questo piatto vuol testimoniare che la Sicilia non è soltanto Mare, ma abbiamo una parte nascosta che è fatta di uomini e donne, che lavorano con amore e passione, il settore Agroalimentare fornendoci materie prime d'eccellenza .Esse purtroppo, vengono meno pubblicizzate rispetto ad altre realtà!Con questo piatto ho voluto rendere onore a tutte alle migliaia di contadini e fattori Siciliani straordinari, che con il loro impegno quotidiano ci permettono di poter apprezzare questi prodotti fantastici, a tutti loro va il mio più sentito ringraziamento!

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Emozioni in Cucina di Andrea Matranga..altro video sulla mia cucina in Catamarano!

2011-04-17T08:44:00.005+02:00

Altra puntata dedicata alla mia cucina in Catamarano!Il primo Boat & Gourmet in Italia!

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una mia intervista a bordo del "Thalìa" in onda su telemed e SKY 830

2011-04-05T09:45:00.000+02:00

Da domani alle 14 su telemed 1 il programma SU X GIU': dedicherà una rubrica alla cucina di Andra Matranga a bordo del "Thalia".
su SKY 830 invece (mercoledì alle 14.00), il resto della programmazione sarà cosi organizzata: telemed 1 lun- mer- ven ore 18.30, mar- gio-dom ore 14.00, Sab 13.30.Telemed 2, tutti i giorni alle 24 mentre su Sky repliche a riempimento

E questo è il resto.

Lo stile del "Thalìa" Un video che mostra il look per una serata tipo..

2011-03-28T00:00:00.000+02:00

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Esempio di serata a Bordo...

2011-03-08T19:41:00.000+01:00

Menù

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Accoglienza a bordo con il benvenuto dello chef

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Crudo di gambero di Mazara con finta maionese di pesce affumicato e croccante alle alghe

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tortino di spigola e mango su gelatina di pomodoro

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Spaghetti di Gragnano con vongole bottarga di pesce spada e farina di mandorla

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Gallinella si da le arie...

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Predessert

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Mousse di pistacchi di Bronte su croccante ai cereali

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50 euro

escluso vini e liquori

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Serata a bordo attraccati a Marina di Villa Igea non comporta spese aggiuntive oltre quelle del menù

se si desidera andare a gustarsi un aperitivo al tramonto sul golfo di Mondello con partenza alle 17,00 e aperitivo a bordo e rientro alle 24 , al supplemento cena, si aggiunge euro 50,00

(Totale spese barca a prescindere dal numero degli ospiti)

mentre per il pernottamento bisogna calcolare euro 35 a posto letto inclusa la colazione all'Italiana
si può inoltre prenotare per un charter settimanali destinazioni Eolie, oppure Egadi, secondo tariffe di mercato!

P.S. Il tutto è modificabile in base alle vostre esigenze questa è per dare un idea di quello che vi viene offerto

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tipica serata a bordo...

2011-03-08T11:52:00.001+01:00

Menù

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Benvenuto a bordo con il saluto dello chef

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Meno tre,due, uno.....Mollo gli ormeggi e parto

2011-03-07T00:44:00.003+01:00

Non preoccupatevi, non vi lascio per paesi lontani.. Anzi resto e raddoppio…perché resto a Palermo e vi invito a salpare con me! Tutti a bordo del “Thalìa”, lussuoso catamarano (vedi foto)

in esclusiva per voi, vi permette di organizzare raffinate cene in barca dove ricevere i vostri ospiti per un’ indimenticabile serata, viziati e coccolati dalla mia cucina ….Si avete capito bene, dopo le vostre innumerevoli richieste e sollecitazioni, ho deciso di offrirvi la possibilità di gustare la mia cucina anche a Palermo …ma essendo un tipo come dire ..bizzarro…J non volevo farlo come di consueto… secondo il classico “rituale ristorativo”, per cui….mi sono chiesto come poter valorizzare al massimo la mia cucina fatta di emozioni, che racconta di me e della mia storia ..ecco che nasce l’idea : farò qualcosa di UNICO! Vi porto “DENTRO “ la mia emozione, quindi viaggeremo insieme attraversando i luoghi da cui la mia cucina tecno-emozionale trae spunto (vedi foto).

(foto di Lucia Giostra)

Vorrei portarvi in barca nei luoghi che mi “appartengono”, offrirvi un’ emozione a 360° fatta di aperitivi, cene che iniziano da tramonti mozzafiato per terminare baciati dalla luna, posti unici al mondo che parlano di me, della mia infanzia, della mia terra rappresentati dai miei piatti….Da adesso in poi, quando sentirete parlare delle mie emozioni fatte di odori d’infanzia , colori ,forme …non dovrete più immaginarle ma potrete anche viverle. Potrete anche scegliere di restare comodamente attraccati a bordo del lussuoso catamarano, nel suggestivo porto turistico di Marina di Villa Igea, circondati da splendidi yachts. Qualunque sia il motivo o la ricorrenza da festeggiare, eleganti cene aziendali o indimenticabili cene tra amici, l’indiscusso fascino di una barca a vela e l’atmosfera romantica che solo a bordo si vive, renderanno la serata da vivere insieme unica e prossima a divenire un indelebile ricordo. Quante volte avete desiderato che la gente intorno a voi sparisse per regalare alla vostra metà una serata esclusiva, magica, a lume di candela?

Finita la cena potrete rilassarvi in barca ammirando il panorama oppure trascorrere la notte a bordo in completa privacy. Un’idea originale per sorprendere, stupire e festeggiare chi vuoi tu…..

Data l’esclusività dell’ iniziativa si potrà usufruire di questo servizio solo previa prenotazione.

Per info e prenotazioni chiamare al numero : 3473060761

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Fuori dagli schemi

2011-02-14T10:35:00.002+01:00

"Uovo in camicia fritto in crosta di frutta secca, su salsa di sedano rapa":

Con questo piatto cerco, cosi come avevo già fatto in passato..con il mio piatto"Variante di Pani c'à Meusa" di "giocare" con gli schemi mentali e palatali che noi uomini e donne abbiamo in parte ereditato dai nostri avi e in parte ci hanno inculcato...... Nasce cosi l'idea di "stupire"...In effetti quando presenti questa pietanza al commensale ha le sembianze di una crocchetta ..La cosa straordinaria è osservare il viso del cliente quando affonda la forchetta e si accorge che dal cuore della pietanza sgorga il tuorlo morbido...Il volto stupito, perplesso, forse anche un pochino schifato...dato dal fatto che il tuorlo morbido lo si associa ad una pietanza che si presenti in modo totalmente differente(appunto lo schema mentale)....Salvo lasciare spazio subito dopo l'assaggio ad una espressione di immensa felicità, nello scoprire un contrasto di consistenze e sapori a lui sconosciuta..Esso è dato dal contrasto del croccante della frittura , con il morbido del tuorlo che diventa come un ripieno, dalla mineralità della frutta secca usata per impanare, ed infine dall'acidità del sedano rapa, che "Sgrassa", stabilizzando un ph ottimale in bocca ....Questo piatto non nasce come spesso accade per stupire fine a se stesso per sentirsi dire bravo,bravo. Ma per invogliare tutti a riflettere su tante cose che vanno OLTRE la ristorazione.. Da umile cuoco contribuisco con la mia creatività culinaria facendo questa provocazione gastronomica...... Credo che non bisogna fermarsi mai alle apparenze e che quello che è sempre stato una certezza, potrebbe non esserlo più, ma sopratutto non è detto che sia l'unica verità.....insomma un invito a usare la testa e a uscire con moderazione e consapevolezza...dagli schemi, perchè credo sia l'unico strumento che ci possa consentire di sentirci veramente LIBERI!

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Quagghia abbiliata

2011-02-07T09:24:00.002+01:00

Ovviamente il nome del piatto letteralmente significa "quaglia arrabbiata" è un gioco di parole dato dal fatto che uso il Fois gras (fegato grasso) siccome in Sicilia quando uno si inalbera o meglio si arrabbia è usanza dire che si fa un fegato enorme dato dal fatto che si "abbiliaa..".da versamento di bile...cmq alla fine si tratta di una quaglia disossata e farcita con fois gras (fegato grasso) profumato con polvere di buccia di limone disidratato e senape,adagiata su lenticchie rosse di Ustica

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" C'era una volta il.....SAPORE" Tortelli di Tacchinella con brodo di Cappone e melagrano!

2011-01-31T09:21:00.000+01:00

Nasce dall'idea di riprendere un piatto che potesse onorare al meglio la parte "Nostalgica"(quindi emozionale) del Natale...cioè quella fatta di ricordi d'infanzia, di vecchi films, di immagini sbiadite riflesse nella nostra mente che legano i nostri ricordi ad un tempo che fu e che non ci sarà mai più! Di tante lacrime pensando ai Natali trascorsi con Nonni e mamme, con tavolate immense e imbandite di ogni cosa e anche di più..... Tutte pietanze fatte da Nonne e mamme d'altri tempi con preparazioni che iniziavano con giorni e giorni d'anticipo....fino ad arrivare al grande giorno......Le pareti domestiche emanavano l'atmosfera Natalizia in una essenza fragrante di "cucina "fatta di salse e brodi cotti per ore e ore ....cose semplici ma ben fatte, che inebriavano le narici di chi entrava in quella casa avvolgendolo in una enfasi di piacere e di buon umore,rendendo unico il giorno del Natale, ma sopratutto trasformandolo in un indelebile seppur sbiadito ricordo che accompagna ognuno di noi nel percorso della nostra vita e che ritorna nella nostra mente ogni periodo Natalizio......emozionandoci...questa è per me l'elemento (ovviamente Laico ) emozionale del Natale

Un piatto apparentemente semplice ma che racchiude una grande intensità di sapori esaltati dall'acidità del melagrano. Il brodo lo si ottiene facendo cuocere per 4 ore il cappone in acqua e poi con l'inserimento di una cipolla aperta in due e arrostita in una padella antiaderente senza grassi aggiunti questo serve per dare colore al brodo e un sapore di leggera affumicatura.....

Questa è un altra preparazione che abbiamo presentato nel periodo Natalizio con Cristian Bertol al suo ristorante Orso Grigio..."Stelle Natalizie"

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Canederli "Ideali"

2011-01-24T10:37:00.002+01:00

Canederli "Ideali... Non prendetemi per presuntuoso ma il titolo è soltanto un gioco di parole.. lungi da me l'arroganza di fare dei Canederli perfetti...Il titolo vuol richiamare l'attenzione ad un periodo storico importante del quale quest'anno ricade la'anniversario ossia i 150 anni dell'unità d'Italia...dove appunto la parola IDEALE aveva ancora un senso... purtroppo per adesso sembra che si stia andando verso la direzione opposta .

Ho deciso questo piatto perchè mi rappresenta perfettamente L'Italia in tavola...I Canederli e il Puzzone di Moena sono i rappresenti ideali del Nord Est del nostro paese e pensando alla loro cucina , non potevo non adottare i Canederli, sia per il loro straordinario sapore, sia per la loro storia( legata all'Austria..Oltre che alla Lega Nord....)....Allora ho deciso, di onorare questo straordinario piatto Altoatesino, con dei sapori tipici del Sud ed in Particolare Siciliani (parte fondamentale dell'unità d'Italia,lo sbarco dei Mille, Garibaldi etc.)come Pane Nero di Castelvetrano, il Maialino nero dei Nebrodi e il caciocavallo Palermitano. Usando tecniche e anche alcuni dei prodotti Piemontesi come, la fonduta,l'uso del burro fuso e olio di nocciola cruda. Richiamando cosi anche il Nord Ovest, con Cavour etc.etc.. Per cui ho fatto come base, una Fonduta alla Piemontese, usando però il Puzzone di Moena , formaggio tipico Trentino, dal profumo molto,molto intenso( da qui il nome). mentre i Canederli li ho fatto con prodotti tipici Siciliani...Giusto per capirci un piatto che rappresenti l'unità D'Italia ...almeno in tavola.... per cui sarebbe meglio definirla "unità di sapori"..

Canederli "Ideali".. Di pane nero di Castelvetrano,amalgamati con dello speck di maialino nero dei Nebrodi, ed erbette spontanee,adagiati su fonduta alla Piemontese di Puzzone a di Moena Trentino,cosparsi di caciocavallo Palermitano fuso con del burro di Malga aromatizzato all'erba S.Pietro. Infine irrorato con delle gocce di olio di nocciola cruda delle Langhe Piemontesi

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Tagliolini al Tartufo bianco su fonduta di Ragusano!

2011-01-17T09:25:00.001+01:00

Altro piatto ricco che Cristian Bertol ed io abbiamo presentato all'evento Stelle natalizie si tratta di un primo piatto fatto con dei tagliolini fatti in casa, che abbiamo ottenuto raddoppiando le dosi classiche di uova su farina... pensate che per ogni chilo di farina ci sono 20 uova mentre normalmente si mettono 10 uova su chilo di farina ..per cui abbiamo ottenuto dal punto di vista "fisico" una pasta molto ben serrata, ma allo stesso tempo anche di grande spessore gustativo... Viene poi semplicemente lessata in abbondante acqua salata e disposta su una fonduta di Ragusano, per poi raggiungere l'apoteosi con una cospicua cosparsa di scaglie di pregiato Tartufo bianco....non aggiungo altro,lascio alle immagini trasmettere la straordinarietà di questo piatto......

Un altro grande esempio di cucina fusion trentin-sicula

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Uovo pochèe con tartufo bianco su spuma di patata blu

2011-01-12T09:06:00.002+01:00

Piatto che abbiamo pensato e poi creato con Cristian Bertol durante l'evento "Stelle Natalizie" si tratta di una preparazione seppur di semplice fattura molto interessante abbiamo fatto degli abbinamenti molto classici e tradizionali ma abbiamo cercato di giocare sulla cromaticità del piatto e sopratutto abbiamo usato questa patata blu che appunto oltre ad un colore inusuale per un patata essa è dotata di una mineralità molto interessante,per cui da questa idea è nato il piatto in questione! La spuma di Patata blu non è stata creata con l'aggiunta di un colorante si trova in Natura ,non si tratta Neppure di una patata modificata geneticamente... L'idea di coltivare Patate che avessero un colore diverse dal classico Marrone, è nata circa 12 anni fa. Da un certo Chiristoph Gamperli , egli ha cominciato con incrociare patate chiare con quelle "Idaho blue". Soltanto dopo innumerevoli tentativi è riuscito a metter appunto questa Questo prodotto alimentare è oltretutto resistente alle malattie le patate "Blue St.Galler " con tanto di Marchio vengono prodotte da una Multinazionale Svizzera denominate "Blue Chips"

P.s. questo piatto è stato modificato in un secondo momento ( purtroppo non ho la foto) nella notte del 28 Dicembre dopo un consulto tra me e Cristian....ci siamo accorti che mancava la parte croccante..cosi abbiamo deciso di rendere croccante l'uovo pochèe con una panatura di frutta secca.....strabiliante!

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Stelle Natalizie

2010-12-29T15:37:00.000+01:00

In questi giorni insieme a Cristian Bertol stiamo riproponendo l'evento che abbiamo sperimentato(con grande successo) quest'estate al ristorante di Cristian"Orso Grigio" ( 1 stella Michelin) Abbiamo riproposto una novità di conepimento di evento gastronomico,quella di organizzare un evento da lunga durata infatti inizierà il 24 Dicembre e terminerà il 6 Gennaio( da qua il titolo dell'evento...) questo a differenza del precedente evento (durato tutto il mese di Agosto) abbiamo deciso di non rilevare nessuna anticipazione sul tipo di menù ...Il utto fatto allo scopo di suscitare curiosità ai nostri ammiratori che come nel precedente evento sono accorsi in parecchi e da tutte le parti d'Italia...Persone ..mi permetto di chiamarle amici che hanno fatto 600 km per venire a mangaire le nostre preparazioni....queso è stato il motivo che ci ha spinto a replicare l'evento..senza trascurare anche la grande amicizia che lega me e Cristian sin da quando eravamo colleghi all Prova del cuoco..Una amicia nata per caso è che è stata da noi coltivata e rafforzata giorno dopo giorno rendendola granitica e inossidabile.Questo evento ha avuto un grande appoggio da i maggiori Network Nazionali del settore che hanno scritto di noi in maniera lusinghiera di questo saremo loro grati sempre e li ringraziamo perchè ci danno la forza di continuare e fare sempre meglio. per chi fosse interessato a leggere gli articili in questione i link sono i seguenti : Chef di cucina magazine ,altro articolo su ItaliaSquisita e il magazine Cavolo Verde Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Calamaro ripieno in salsa al nero di seppia profumata al verdello Siciliano!

2010-11-30T10:14:00.000+01:00

Un piatto semplicemente buono...si mi andava di farlo è basta! con l'unica voglia di trasmettere sapori e odori Siculi ...a due persone a me care che non vedevo da anni e che in occasione di un loro recentissimo viaggio a Palermo ho potuto donare loro questa emozione gustativa!

Il ripieno del Calamaro è fatto dai tentacoli del calamaro, tagliati piccoli e saltati in padella con profumo d'aglio e sfumati con vino bianco (inzolia) con l'aggiunta di Pinoli tostati, uvetta passita di Ustica , menta ed infine unire il tutto con il pane in cassetta, farcire il calamaro e mettere in forno a 160 ° per 15 minuti. A parte si prepara una classica salsa al nero di seppia con l'aggiunta finale delle scorze grattugiate del limone verdello Siciliano (messe alla fine, lontano dal fuoco, altrimenti le bucce diventano amare , rendendo immangiabile la salsa ...Praticamente si deve fare un'infusione) disporre a specchio sul piatto e adagiare il calamaro sopra...

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Nuove stelle Michelin brillano sul Cielo Italiano..Ma anche riconferme importanti!

2010-11-25T11:37:00.001+01:00

Omaggio ai nuovi stellati Italiani tra questi sicuramente oltre il bye bye blues di Palermo unico stellato in città... Si annovera tra le new entry anche l'amico Alessandro Boglione con il ristorante" al Castello di Grenzane di Cavuor".

Evento al Castello di Grinzane di cavour

Io ho lavorato con Alessandro sia in trasmissione che al suo ristorante in qualità di chef relatore per l'evento "Il nero pregiato" è posso dire senza timore di smentita che nessuna stella è stata più meritata di questa..

Ricordo durante la preparazione dell'evento che gli dissi che lui avrebbe preso la stella ..ovviamente lui mi prese per un che stesse farneticando..perchè anche se fosse mai stato all'altezza( ed è all'altezza fidatevi o meglio andatea provare ) era comunque un ristorante troppo "giovane" per poter ambire a questo riconoscimento(appena 1 anno di vita)a questo punto lanciai una sfida facemmo una scommessa che se gli avessero dato la stella lui mi invitava alla festa ...Io aspetto caro Alessandro.... Sono stato o no un buon profeta?...diciamo che non era difficile sei semplicemente bravo, hai una brigata fantastica il vostro è un rapporto familiare e tu sei un capofamiglia straordinario .Continua cosi amico e collega e vedrai che arriveranno tanti altri bei traguardi.

Onorato di aver condiviso con te pentole e fornelli e tante, tante emozioni!

Non posso e non voglio nascondere la mia gioia nel vedere riconfermato anche "Orso Grigio" e "Osteria di via solada" rispettivamente di Cristian Bertold (fratello adottivo) ed Ezio Gritti, due che conosco molto bene per l'avventura televisiva che abbiamo fatto spalla spalla (La Prova del Cuoco) specialmente con Cristin Bertold con il quale ho lavorato il grande evento tenutosi al suo ristorante (Evento Orso Grigio) e posso affermare che una stella è poca, se si rapporta alle condizione lavorative sue con quelle di altri stellati...due dati su tutti la brigata di Orso Grigio è di soli due elementi chef compreso più un ragazzo di 23 anni . Gestisce oltre la cucina del ristorante, anche quella di Villa Orso Grigio (Hotel della famiglia Bertold) circa 40 posti se a pieno regime ....Roba da diventare matti. Avendo lavorato per un lungo periodo al suo fianco a lui va tutta la mia stima per il grande valore professionale e umano !

Poi i Grandi Siciliani; Pino Cuttaia (La Madia) e Ciccio Sultano (Il Duomo) che confermano le due stelle..Aspettando che arrivi la seconda anche ad Accursio Capraro( La Gazza Ladra )

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una bella intervista...su "cavolo verde"

2010-10-21T18:01:00.003+02:00

Ecco uno stralcio della bella intervista fattami dalla bravissima Laura Rangoni...di Cavolo Verde

Dalla Sicilia Con Emozione

- Vuoi parlarci brevemente di te, della tua vita e delle tue esperienze formative e professionali?

Sono uno che è riuscito a fare della sua passione il suo lavoro. Le mie esperienze sono varie, ci vorrebbero più di poche righe... Comunque, sono un autodidatta, le mie esperienze più significative sono state in ordine in Giappone al Ristorante Cascina a Fukui city Il proprietario è un magnate giapponese che decise di investire su di me... Semplicemente fantastico! Un'altra tappa importante è stata in Australia a Melbourne dove ho fatto da consulente per l'apertura di alcuni ristoranti in città. Poi appresi la notizia che ero stato preso alla trasmissione ''Prova del cuoco''

Come nasce la passione per la cucina?

Per caso, io ''nasco'' come un atleta: a 17 anni ero professionista di volley (serie B) a 20 smisi per intraprendere questa vocazione, perchè di questo si tratta. Lo sport però è sempre parte integrante della mia vita, infatti adesso mi dedico al pugilato amatoriale.

Hai avuto un maestro o una persona di riferimento che ha ispirato la tua ricerca?

Diciamo che fino a qualche tempo fa ero molto ''ingessato'' nel senso che riproducevo dei piatti della tradizione italiana e siciliana ma non mi sentivo totalmente ''appagato'' perchè seppur rivisitandoli in chiave del tutto personale mi sentivo comunque un ''copista''. Poi un giorno grazie a Massimo Bottura, capii che quello che cercavo era la Cucina Creativa Emozionale cioè quella che ti permette di esprimerti con tutti i tuoi sentimenti.
Così intrapresi questa la mia cucina emozionale, che nasce dalla conoscenza tecnica, imprescindibile, ma abbinata ad un mio stato d'animo fatto di ricordi, di emozioni ben precise. Per cui i miei piatti sono miei nel vero senso della parola... Poi possono anche non piacere ma sono parte di me. Il complimento più bello che ho ricevuto è stato quando una cliente mi disse: ''Chef assaggiare un suo piatto è stato come mordere un po' della sua anima'' ecco, questa frase racchiude perfettamente quello che è la mia cucina.

Esistono libri che per te sono stati se non fondamentali, di grande aiuto?

Non in particolare, in ogni testo di cucina c'è del buono, bisogna saper leggere...

Come definisci la tua cucina?

Emozionale

Che peso ha la tradizione nella tua cucina?

Tantissimo perchè sono le miei origini, è la mia STORIA, la tradizione di un popolo è la sua memoria storica... Per cui rispetto, tanto rispetto, e bisogna apprendere dalla tradizione perchè è l'ABC della cucina. Faccio un esempio: conosco tanti giovani chef che già smanettano con basse temperature e cose simili, ma che fanno salse al pomodoro che non si possono mangiare... Prima di correre bisogna saper camminare.

Quali sono le idee innovative che intendi esprimere?

Nessuna in particolare, soltanto un modo nuovo di pensare un Piatto. Trasfomiamo il piatto come una pagina di un nostro diario, una tela ad olio dove andare ad esprimere ciò che il nostro cuore ci trasmette. Anche con tecniche di cottura ''classiche'', senza necessariamente stupire con giravolte spaziali. Il cibo deve essere per prima cosa buono e trasmettere emozioni. Fatto questo hai raggiunto il tuo scopo!

Cosa ne pensi delle tendenze attuali della ristorazione?

Per questa e le altre risposte clicca QUI

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Scatti di S.Vito

2010-10-03T23:46:00.001+02:00

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Carrè d'agnello in crosta di pistacchi Siciliani su Tabulè profumato alla menta

2010-09-27T06:31:00.000+02:00

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Addisiu.....(desiderio)

2010-09-19T17:55:00.000+02:00

"Addisiu" (desidero) altro piatto che ho creato per l'evento tenutosi all'Orso Grigio da Cristian Bertol
una vera Fusion di culture gastronomiche..ma anche di materi prime....:questo nome è stato dato perchè era forte il desiderio che avevamo di poter operare insieme per un cosi lungo periodo......
Salmerino(pregiatissimo pesce d'acqua dolce) marinato alla grappa moscato,erbe fini, finocchietto selvatico siciliano e olio extravergine di oliva siciliano prodotto dai Fratelli aprile "Aghatae".E' servito su una tartara di mela della Val di Non.sedano verde e rabarbaro,scaglie di mandorla "pizzuta" di Avola per finiure condite con del miele di carrubba integrale e olio extravergine di oliva "274°" dei fratelli Aprile accompagnato da una ghiacciata di lime e sale rosa di Mothia(mia creazione)..

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Gelo di "Mellone" su biscotto alla mandorla e sorbetto al gelsomino

2010-09-13T12:11:00.000+02:00

Altro piatto presentato all'evento dove il tema principale era l'unione di due tipi di cucine differenti.... : Un dessert che ha riscontrato grande curiosità tra i clienti dell'Orso grigio.....

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Un grazie di cuore a tutti voi...

2010-09-06T10:01:00.000+02:00

Ho ricevuto decine e decine di mails nelle quali mi si chiede se farò ancora parte della "Prova del cuoco". A questo punto ho il dovere e il piacere di fare pubblicamente chiarezza perchè i miei sostenitori la meritano. Mi è stato comunicato che non farò parte del programma per la prossima stagione, per oculate scelte aziendali e non per demeriti. Reputandomi una persona obiettiva dico che al posto di chi ha operato questa scelta, con le motivazioni che mi sono state date,dico che probabilmente, se mi fossi trovato al posto loro, avrei fatto lo stesso.... .Io sono sereno: sapevo che non sarebbe durato per sempre. la Tv è un mezzo per far conoscere meglio il mio operato perchè arriva in punti dove il vecchio passaparola non arriverebbe mai..e per un free lance come me è importante la divulgazione a tutto tondo della mia immagine....Io sono uno chef, non un divo televisivo per cui vedo la Tv come mezzo che mi può aiutare per il mio mestiere e non il contrario.. L'importante è non dimenticarlo mai ..altrimenti rischi di invertire i ruoli usando il tuo mestiere per fare Tv..Io sono felice per quello che ho fatto e ringrazio tutti quelli che hanno creduto in me e credono in me ...ho vissuto un anno strepitoso fatto di forti emozioni. Ho conosciuto tante persone alle quali va il mio più sentito ringraziamento per quello che mi hanno insegnato e per avermi dato questa opportunità.......e poi mai dire mai.....Questa esperienza mi ha aperto e mi aprirà (spero) nuove porte...Un grazie di cuore a tutti

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"Cavatuna" con ragù di coniglio

2010-09-02T14:26:00.000+02:00

Eccoci all'epilogo...finito l'ultimo servizio all'Orso Grigio... Si passa ai saluti...sempre con fitte al cuore perchè quando lasci AMICi è sempre doloroso...però mai dire mai...chissà??? vi lascio con il piatto che ha riscontrato maggiore attenzione da parte dei clienti... Un altra fusion trentin sicula..i "CAVATUNA" pasta di semola di grano duro tipica siciliana fatta a mano, con un ragù di coniglio selvatico (ricetta storica di Cristian Bertol) per poi definire il tutto con ricotta salata e pistacchi siciliani...dico soltanto che siamo arrivati a quota 82 kg in un mese...roba da aprire un pastificio..Un grazie a tutti quelli che con affetto hanno seguito la nostra fantastica avventura..

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Quando un Siciliano va in Trentino......"assaggio" di quello che stiamo facendo con Cristian Bertol all'Orso grigio

2010-08-16T01:03:00.003+02:00

Grande successo dell'evento al ristorante Stellato Orso grigio con l'amico e chef patron Cristian Bertol...eccovi un piccolo "assaggio" del nostro incontro, fatto da grande amore verso il nostro lavoro e verso i clienti, che vengono coccolati da parte nostra, fornendo loro la migliori materie prime e facendogli gustare una cucina fatta dalle nostre differenti culture gastronomiche ...con il supporte importante dell' Hotel Villa Orso grigio " dove Renzo ( gemello di Cristian) si occupa del benessere dei clienti curando nei minimi dettagli anche i più piccoli particolari...

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Si parla di Cristian Bertol e di Andrea Matranga anche su "chef di cucina magazine... " e su "ItaliaSQuisita"

2010-07-22T15:36:00.004+02:00

Anche la nota rivista "Chef di cucina magazine" ha dedicato una pagina all' evento organizzato da Cristia e me...cliccate su questo link per leggere l'articolo..di Chef di cucina Magazine..mentre cliccate Qui per quello di ItaliaSQuisita...

Questo è un assaggio....

Due dei più affermati e allo stesso tempo differenti chef Italiani daranno vita ad una cucina di tipo “ tecno-emozionale”…. all’interno del ristorante “Orso Grigio”. Si tratta dello Chef Siciliano Andrea Matranga rivelazione della cucina Italiana e dell’ Affermato chef Trentino Cristian Bertol.
Quest’ultimo oltre ad essere lo Chef patron del ristorante “Orso Grigio”, menzionato dalle più note guide, vanta una stella Michelin…I due Chef hanno insieme stabilito che nel mese di Agosto realizzeranno un menù che rappresenterà i loro differenti “stili”. Lo stile “tecnico” di altissimo livello di Cristian Bertol (dovuto anche ad importanti collaborazioni con Gualtiero Marchesi, Henri Chenot, ecc), unito all’inconfondibile stile “emozionale” che contraddistingue lo chef Siciliano Andrea Matranga, che riesce a trasformare in piatti tutte le sue emozioni vissute, oltre che nella sua terra natia anche durante i lunghi viaggi in giro per il mondo. Egli infatti presta la sua opera come consulente tra Giappone e Australia. I due chef, oltre ad essere colleghi nella nota trasmissione “La Prova del Cuoco” , sono anche grandi amici ed hanno concertato di comune accordo di lanciare una scommessa gastronomica molto stuzzicante che sicuramente offrirà spunti per interessanti riflessioni. Siamo convinti che la grande conoscenza tecnica di Cristian Bertol miscelata alla grande emozionalità e passionalità ma anche alla grande cultura gastronomica intercontinentale di Andrea Matranga, daranno vita ad un menù fantastico…. Quindi grande appuntamento per il mese di Agosto presso il ristorante “Orso grigio” in Val di Non. Via Regole 10/12-38010 Ronzone (tn) Italy. http://www.orsogrigio.it/

La cucina Tecnoemozionale di Cristian Bertol e Andrea Matranga

2010-07-19T00:20:00.002+02:00

Grandi novità per il mese di Agosto. Io e Cristian Bertol daremo vita presso il suo ristorante ad un progetto ambizioso, molto, molto interessante ...per saperne di più vi invito a leggere questo straordinario articolo scritto da questa testata giornalistica del settore...clicca qui

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sensazioni d'estate

2010-06-29T17:24:00.002+02:00

Vi suggerisco un piatto estivo leggero e fresco che è ben adatto alle alte temperature di questo periodo...E' un semplice tabulè, soltanto che mi sono divertito a presentarlo in maniera diversa dal solito dando colore e gusto differente,ho fatto in un unica porzione tre differenti preparazioni: Il primo e un tabulè con pomodorini ciliegia, mais,cannella amalgamato con pesto leggero di basilico(colore verde),il secondo invece e di carote, provola affumicata,sedano, peperoni e rifinito con lo zafferano(colore giallo),il terzo invece è fatto con carote pomodori piccadilly, melanzane arrostite e un pesto di olive nere(colore scuro). Il tutto accompagnato con della salsa piccante Tunisina (arissa)..questa è un idea simpatica ..poi sbizzarritevi come più vi piace.

Procedimento per il cous cous:

Per semplificare il tutto potete comprare il cous cous precotto. Che sicuramente vi agevolerà parecchio, a discapito delle qualità del risultato finale Se decidete di procedere con il sistema del precotto,dovete seguire le indicazioni della scatola Se invece volete usare la tecnica tradizionale. Dovete procedere con la cosiddetta" incocciatura" della semola: prima bisogna cospargere sulla semola dell'olio di oliva e sale,serve ad impermeabilizzare la semola . preparare un brodo vegetale. Fatto questo, In modo graduale e lentamente(stando attenti a non bagnare troppo altrimenti si rovina)vi cominciamo ad inserire il brodo (in quello allo zafferano stemperatelo con i pistilli di zafferano), avendo cura di strofinare con le mani la semola ogni volta che la inumidiamo, in maniera tale che non si formino dei grumi. Coprite e lasciare riposare per qualche ora.Trascorso questo tempo ,si può procedere con la cottura della semola. Che avviene a vapore. Quindi mettete in una pentola alta un po di brodo vegetale, rimasto dall’"incocciata". All’estremità della pentola vi adagiamo una cuscussiera ,che non è altro che uno scolapasta in ceramica .Perciò in mancanza di questo,potete usare un comune scolapasta a fori piccoli. Lo riempite del vostro cous cous e lo fate andare a fuoco lento per circa 1 ora avendo cura di rimestarlo di tanto in tanto .Alla fine lo travate in una ciotola capiente e vi mettete la cannella, il prezzemolo, sale, è un po’ di brodo .ora è pronto per essere servito.Con questa tecnica la semola può essere usata sia per il pesce, per le verdure per la carne e anche per il tabulè.

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Scatti dell'evento "Il nero pregiato"

2010-06-23T11:03:00.002+02:00

Alcuni scatti dello straordinario evento organizzato dal collega e amico Alessandro Boglione ..(neo stellato Michelin)
Per un siciliano come me, essere invitato come chef e relatore ad un convegno sul tartufo è motivo di grande,grande soddisfazione....ho vissuto dei momenti di straordinaria emozione

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Il nero pregiato

2010-06-14T17:59:00.005+02:00

Aperte le prenotazioni per l'evento al castello di Grinzane di Cavour per info e prenotazione :RISTORANTE AL CASTELLOTel +39 Tel 0173/262172

Chef Andrea Matranga &

Chef Alessandro Boglione

Evento:

“IL NERO PREGIATO“. Un ideale percorso gastronomico per immaginare un incontro, che purtroppo non ci fu mai, tra le due maggiori figure del Risorgimento: Il Conte Camillo Benso Di Cavour e il Principe di Salina.
“Come fare L’Italia a tavola con il nero PREGIATO”

DESCRIZIONE MENU:

Cocktail di benvenuto :

Chef Matranga
Bicchierini di macco di fave Ragusane, borragine e scaglie di formaggio Ragusano.
Bruschette di “pane nero di Castelvetrano ” con lardo di maialino nero e tartufo

Chef Boglione
PANE FRITTO AL TARTUFO NERO, CREMA DI BURRATA , CUORE DI BUE E TARTUFO NERO

Antipasto:

Chef Boglione:

BATTUTA AL COLTELLO , UOVO DI QUAGLIA E TARTUFO NERO,INSALATINA CON FARAONA AL TARTUFO NERO

Primo piatto:

Chef Boglione:
PLIN DI VERZIN , SPINACI E TARTUFO NERO.

Secondo piatto:

CHEF Matranga:
“Immaginando una cena tra un Principe e un Conte”

Filetto Tartufato di maialino nero dei Nebrodi su salsa di Syrah di pasta amara di Modica in crosta di pistacchi Siciliani e nocciole del Piemonte con guanciale di maialino nero croccante

Dessert

CHEF Matranga
“D’aria “

Sfera di ricotta ricoperta da pasta amara di Modica su infusione di fiori di Gelsomino

A cavallo tra due mondi....

2010-05-27T19:52:00.004+02:00

In occasione dell'evento che terrò al Castello di Grinzane di Cavour (come racconto nel post precedente),

ho deciso di immaginare un' ipotetica cena tra i due personaggi storici che determinarono le sorti di un Paese, segnando il passo "Tra due Mondi" . Il Principe di Salina e il Conte Camillo Benso di Cavour. Cercando di immaginare, o meglio, pensando a cosa avrei preparato loro se fossi stato io lo chef....Dopo il filetto in crosta di pistacchi su salsa di Syrah e pasta amara, presento, non in ordine di degustazione ma soltanto informativo, i mie agnolotti ripieni di guanciale di maialino nero dei Nebrodi su passata di lenticchie di Ustica e scaglie di tartufo estivo, rifinito con olio extra vergine d'oliva cultivar "Cetrale" ( noto olio Sciclitano prodotto dalla famiglia Aprile...). Anche in questa ricetta ho racchiuso le due culture gastronomiche: in segno di un' unità d'Italia ho fatto una pasta tipica piemontese farcita e condita con prodotti d'eccellenza Siciliani ed infine ho esaltato il piatto con un tipico prodotto della terra piemontese, ovvero il tartufo estivo

Agnolotti farciti con guanciale di maialino nero dei Nebrodi su passata di lenticchie di Ustica e scaglie di tartufo estivo

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Senza Confini

2010-05-16T20:11:00.005+02:00

Questo piatto è stato ideato in occasione della serata fatta a Schio dal titolo "Senza Confini". Per questa occasione ho pensato di creare un piatto che fosse in tema con la serata..dove appunto si sono abbattuti tutti i confini: Io mi sono occupato di abbattere quelli palatali. Questa preparazione è fatta con un gamberone di Mazara in purezza, con del sale rosa di Mothia al carotene (di mia creazione); una ghiacciata di lemon time ed infine la preparazione si completa con una granella di pistacchi di Raffadali salati e tostati. Essa viene servita su un cucchiaio,cosi da poterla assaporare in una sola volta, ma deglutita lentamente, in modo da poter trasferire alle papille gustative tutti i suoi sapori apparentemente slegati ma che insieme formano una sensazione "Unica". In sequenza si avvertirà la forza grassa del gambero rosso,il salato del sale rosa che poi, grazie al carotene, lascia un retrogusto dolce e vegetale, per poi sentire la mineralità e il croccante dei pistacchi salati e tostati. Infine il freddo della ghiacciata che, grazie al lemon time, sgrassa e dà un equilibrio al ph della bocca..In breve....... "Senza Confini"

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Immaginando una cena tra un conte e un principe....

2010-04-29T19:56:00.004+02:00

Questo è uno dei piatti che presenterò ad un evento organizzato "Al Castello" di Grinzane di Cavour" (stella Michelin )dal collega e amico Alessandro Boglione, uno dei giovani chef più interessanti del territorio Nazionale un vero enfant prodige... Il tema è: Il tartufo Piemontese.

La cosa che mi affascina è che in questo periodo ricade l'anniversario del primo governo Italiano guidato appunto da Cavour...allora ho immaginato una scena: Un ipotetico pranzo (che purtroppo non ci fu mai) tra i due massimi esponenti di quel periodo storico. Da un lato il Conte di Cavour e dall'altro il nostro Principe di Salina..I due purtroppo non si incontrarono mai ..ma se mai ci fosse stato questo incontro cosa sarebbe successo?? Questo interrogativo credo che resterà sempre un dilemma..ma il Nostro principe cultore della "Buona Tavola" e dell'ospitalità, cosa avrebbe fatto preparare in onore del suo illustre ospite?Mi piace pensare che avrebbe fatto una pietanza che facesse da presagio per il futuro e quindi una "Unità di sapori" ancor prima di quella geopolitica...Un piatto che racchiudesse le eccellenze dei rispettivi territori, prestando molta attenzione che i sapori fossero ben bilanciati ,senza rischiare di fare una accozzaglia di gusti che potrebbero risultare disgiunti ...quindi un unità di sapori che seppur differenti ben sposino tra loro ..come d'altronde è il popolo Italiano tanto differente tra regioni e regioni , ma tanto ben bilanciato...

Per cui se io avessi avuto l'onore di essere il "Monsù "del Principe, avrei preparato questo piatto: Un filetto di Maialino Nero dei Nebrodi, il quale ha una carne dolce e ricca di grasso dal sapore fruttato ( dato dal fatto che questi animali vengono allevati allo stato Brado e che mangiano i prodotti del sotto bosco con una integrazione di frutta). Farcito con del tartufo nero Piemontese e fatto marinare per 6 ore con del passito di Ustica , della polvere di Mandarino e timo al limone...Successivamente fatto cuocere per 1 ora sotto vuoto e a bassa temperatura (63°) per poi rosolarlo su una padella rovente, messo in crosta di pistacchi di Raffadali e nocciole del Piemonte e infornato per 20 minuti a 180°. Servito su una salsa ricavata dai succhi di marinatura e del vino Syrah e chiusa con della pasta amara...accompagnata con del guanciale croccante del maialino Nero dei Nebrodi

Filetto tartufato di maialino Nero dei Nebrodi su salsa di Syrah e cacao amaro, in crosta di pistacchi di Raffadali e nocciole del Piemonte con guanciale di maialino Nero croccante

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Alcuni scatti di una serata Giapponese

2010-04-25T10:13:00.000+02:00

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Filetto di coniglio cotto a bassa temperatura ai sentori di Sicilia

2010-04-19T12:22:00.002+02:00

Una doppia preparazione dove metto in risalto alcuni prodotti d'eccellenza della Sicilia contadina.

Questo piatto trae ispirazione da una vecchia ricetta Modicana "cunigghiu n'cicculattatu" .

Nella prima preparazione : Il filetto di coniglio viene lasciato marinare per 24 ore con polvere di buccia mandarino disidratato e cotto successivamente sotto vuoto e a bassa temperatura, servito su una salsa di mandorla e spolverato con farina mandorla . Nella prima preparazione la mandorla che ho usato è una Mandorla di Varietà "Pizzuta" di Avola, si tratta di una mandorla Siciliana che ha differenza delle altre varietà di mandorle ha un elevata concentrazione di olii essenziali, per cui conferisce alla pietanza un sapore molto intenso di mandorla.

La mandorla "pizzuta "ha circa 26% di olii essenziali, mentre le altre si aggirano tra il 6 e 8%...nella prima marinatura il sapore delicato è il profumo intenso del mandarino disidratato mi da un tocco di eleganza, senza apportarmi un elevato tasso di acidità, dato dal fatto che la buccia essendo disidratata ha perso molto della parte acida, bilanciando il piatto con l'acidità della mandorla "Pizzuta" (S. Basilio Blanqa)..In definitiva uso l'acidità della mandorla e solo il profumo fruttato del mandarino, la parte speziata è data dalle bacche di pepe rosa.

La seconda preparazione: Il filetto di coniglio è stato marinato 24 ore su foglie di salvia all'ananas successivamente cotto a bassa temperatura e servito su una salsa di "pasta amara" o "massa di cacao "(di antica dolceria Bonajuto)di Modica. La marinatura con questo tipo di salvia apporta al filetto oltre ad una profumazione molto fruttata anche un minimo di dolcezza data da queste foglie e fiori, questo serve a bilanciare la delicatezza del filetto di coniglio e "l'incisività " della pasta amara ,che in questa preparazione uso come spezia, proprio come gli Atzechi tanti secoli fa.

Ambedue le preparazioni sono irrorate con l'olio della Valle di Scicli Cultivar "Cetrale" fatto con olive selezionate ,un olio profumato, ricco di sapori erbacei e con un retrogusto di carciofo molto intenso....(f.lli Aprile)

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D'Aria

2010-04-12T14:18:00.003+02:00

Questo piatto nasce grazie alla profonda ammirazione e amicizia con la cantante soul palermitana Daria Biancardi ma anche dall'esigenza di riuscire a trasmettere l'emozione che Daria suscita nel profondo della mia anima sia dal punto di vista professionale, che dal puntodi vista personale,,, .Ho voluto trasformare tutto queste emozioni in una pietanza. Il binomio donna - cibo è un accostamento che esiste da sempre. Nei decenni scorsi era la donna la regina del focolare domestico, preparava pranzi giornalieri per la famiglia e si occupava delle "conserve", marmellate, salse,salumi et.etc.,

Adesso con l' era moderna le cose sono cambiate: la donna ha con il cibo un rapporto meno "materiale", nel senso che la si vede meno alle prese con i fornelli , ma la si accosta a diete o a cibi afrodisiaci ..ma sempre, anche se in maniera diversa ,c'è una linea conduttrice che lega il cibo alla donna da millenni...Ho pensato a un dessert perchè per me la donna non può non essere un dessert...tranne che per qualche eccezione, in linea di massima, la donna è DOLCE..Si, è proprio un bel dolce !

"D'aria" nasce dopo un lungo periodo di riflessione, da prove e riprove che non mi soddisfacevano del tutto...Io cercavo un dolce non dolce, che rispecchiasse la sua musica soul (che non è dolce per niente)e la femminiltà di Daria ed ecco accendersi la "lampadina" . Il contrasto ricotta- massa di cacao mi sembrava appropriato: i due elementi si fondono perfettamente, sia dal punto di vista gastronomico, sia dal punto di vista della personalità di Daria...Nel primo caso è l'emblema della pasticceria siciliana ricotta -cioccolato sono alla base di quasi tutte le preparazioni di pasticceria Sicula..Dal punto di vista della personalità il contrasto dolce della ricotta siciliana (Daria) con la massa di cacao o pasta amara ( schiavi d'America, musica Black) è il massimo di ciò che può rappresentare Daria: Il candido colore della ricotta si accosta perfettamente al colore della sua pelle, l' eccessivo dosaggio di zucchero che noi siciliani usiamo fare su questa crema di ricotta mi fa pensare oltre alla femminilità sicula , sopratutto il" troppo" di Daria ,si perchè Daria è spesso "sopra le righe", nel senso che essendo una donna passionale, che vive di emozioni , spesso "esagera", così come è "esagerata" sul palco quando interpreta alla perfezione la sua musica Black..... Da quì nasce l'idea della massa di cacao o pasta amara... ...provate ad immaginare la musica Black:, i campi di cotone dove gli schiavi neri d'America cantavano con una forza d'animo straordinaria il loro dolore e le loro sofferenze (in qualche modo si accomuna a quello siciliano.) nasce la musica soul, di cui Daria è interprete straordinaria...La pasta di cacao è tutto ciò che mi evoca la musica Black partendo dal colore fino ad arrivare alla forza, alla sofferenza. Ciò è rappresentato dall' intenso sapore di cacao, totalmente privo di zucchero, la notevole persistenza del suo sapore oltre che in bocca anche nella mente, così come la musica soul di Daria che penetra la tua anima e resiste per giorni e giorni ....

Ella tutto ciò lo trasmette con la sua musica incarnando alla perfezione la forza e la sofferenza di quegli uomini.. Ascoltarla ti mette i brividi, riesce a trasmettere un' energia incredibile. Dal punto di vista gastronomico soltanto la massa di cacao o pasta amara riesce a conferire la stessa energia ..Infine per riequilibrare il piatto ho fatto un infuso di fiori di gelsomino di S.Giuseppe che mi riportano a ciò che è la vera essenza del carattere di Daria, fatta di fragilità, di debolezze che per fortuna durano poco così come i fiori di gelsomino , per poi lasciare spazio alla sua caparbietà e determinazione, al suo essere FEMMINA. E per chiudere una spezia a me molto cara: la cannella. Una spezia questa che sia abbina perfettamente a Daria perchè spesso lei si mostra diversa da quello che è, così come la cannella: il suo profumo dolce non corrisponde al suo sapore piccante ..Il suo modo di essere molto rara e preziosa non poteva non essere rappresentato dal pistacchio di Raffadali con il suo intenso colore e profumo, la sua limitata produzione lo rende un prodotto unico .....e al piatto conferisce la parte croccante e sopratutto dà una mineralità che al piatto necessita...Grazie a Daria per l'ispirazione

D'aria : Una sfera di Ricotta ,ricoperta da una gelatina di pasta amara di Modica proveniente dall'Ecuador macinata tre giorni prima della mia preparazione...su gelatina dolce di gelsomino di S.Giuseppe per finire con dei pistacchi di Raffadali

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Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee siamo in Finaleeeeeeeeeee

2010-04-11T10:10:00.001+02:00

Grazieeeeeeeeeeeeee, al vostro sostegno sono arrivato, per il secondo anno, in finale al blogcafè di Squisito 2010 categoria blog Chef . Sono arrivato ad avere la nomination come blog Chef . Siamo rimasti in tre, adesso si entra nella fase finale dove si azzerano tutti i conti e si ricomincia a votare da ZERO, per cui è possibile rivotarmi...Vi chiedo un ultimo sforzo per cercare di arrivare insieme alla meta : RIVOTATEMI!!..Grazie per avermi premiato, ciò dimostra che il mio operato piace , per me questo è fondamentale perchè voi siete la mia FORZA. Potete votare fino al 30 Aprile, passaparolaaaaaaaaaaa :)))

P.s per chi non sapesse la procedura è la seguente: Andate sul blog squisito, registratevi come nuovo utente, subito dopo vi verrà inviata sulla vostra mail privata un link ,cliccateci sopra e vi ritroverete nella pagina delle votazioni....cercate il nome del mio blog, cliccate sul pallino adiacente al nome del blog stesso e confermate il voto cliccando in basso "VOTA" fatto! se avete problemi non esitate a contattarmi .

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Serata Giapponese a Roma

2010-04-09T10:02:00.000+02:00

Palma D'Onofrio ospita Andrea Matranga per la CUCINA GIAPPONESE, 23 Aprile 2010 alle ore 19,30 c/o Scuola di Cucina Cuciniamoci cucina & more in Via Fogliano, 2 - Roma.
Per info e prenotazioni chiama il 3392815792 oppure manda una e-mail a: info@cuciniamoci.it

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La mia Musa Ispiratrice

2010-04-03T00:05:00.001+02:00

La mia terra non è fatta di Mafia e antimafia, ..La maggioranza dei Siciliani hanno una vita NORMALE! si alzano la mattina presto per andare al lavoro , fanno sport, studiano, vanno al cinema, amano ballare etc etc insomma rivendico il fatto che siamo un popolo come glia altri,è vero, la mia terra è fatta da personaggi squallidi (pochi)sicuramente non meno di altri popoli, ma è fatta anche da personaggi straordinari (tanti) che fanno della ricerca della "qualità" il loro pricipale obiettivo..Il tutto con mille difficoltà , con una forza pazzesca , non mollando mai. Io dico sempre. facendo un riferimento Gastronomico:" che ogni stella Michelin Siciliana ne vale otto di altre Regioni del nord"..non per una questione tecnica per carità..ma per una difficoltà logistica ,culturale e strutturale ..Le difficoltà che si hanno in Sicilia non sono quelle di Milano.........
Da noi sembra che si possano fare solo fiction di commissari e cose simili....Invece NOOOOOOOOOOOOO
Ci sono giovani produttori di "qualità" che fanno onore alla nostra terra e che non sono considerati.o lo sono meno di quello che meritano..Un esempio è questa stupenda Donna che vedete in video dalla voce soul più bella D'Italia..(detto non da me, ma dagli addetti ai lavori)...Daria grande amica e ispiratrice di tanti niei piatti , che grazie alle sue corde vocali sono usciti fuori con molta semplicità.. compone dei pezzi di altissima QUALITA' Ella ha rinunciato a contratti importanti solo perchè le chiedevono pezzi più "commerciali" quindi di qualità inferiore... Daria è un esempio di quello che intendo dire....Quando le chiedo: torneresti in America? (dove ha vissuo diversi anni)..nei momenti di sconforto mi dice di si....(spesso capita anche a me di volere scappare.)..Poi però scatta una molla che ci trattiene, la chiamo mal D'Africa.... é l'amore e il rispetto verso la nostra madre Sicilia...scommettiamo ogni giorno sul suo futuro ,cozzando con realtà che spesso non sono come le nostre aspettative, ma noi non molliamo...questo credo sia dato da una cultura secolare, il fatto che noi siciliani ci pieghiamo davanti l'avversità , ma non ci spezziamo, è dettato da secoli di dominazione straniere..i detti; "calati junco chi passa a china(calati giunco che passa la piena)....." credo si commenti da solo...Questo ci rende FORTEMENTE DEBOLI nel senso che la nostra forza nel resistere all' avversità è al contempo la nostra debolezza perchè spesso ci fa restare con un nulla di fatto....questo è l'essenza del Siciliano vero. Diffidate dalle imitazioni...puroppo ne siamo pieni.... Fiero di essere Siciliano e di annoverare tra i miei conterranei Daria e tanti, tanti altri "INVISIBILI" !

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Riassunto fotografico delle due serate Romane

2010-03-31T10:01:00.002+02:00

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Recensione

2010-03-23T21:05:00.000+01:00

Una bella recensione fatta da Alimentipedia alla redazione va un mio sincero ringraziamento..riporto soltanto alcune parti dell'articolo chi fosse interessato al rest clicca qui

La storia di Andrea Matranga Andrea Matranga nasce a Palermo nel 1968 da una famiglia nota per l'ottima levatura culturale del padre. Cresce in fretta nel Paesino fuori città, Isola delle Femmine (in provincia di Palermo), dove la sua famiglia si trasferisce quando Andrea ha appena 4 anni. Questa località marina avrà una forte influenza sulla cucina di Andrea. Dopo un'infanzia dedicata allosport, (pallavolo, dove giocò in A2 a livello professionistico), e poi la boxe, (tuttora la pratica), solo dopo il diploma di geometra si avvicina alla cucina un po' per caso, prima in un ristorante di un amico, e poi in alcuni ristoranti della città, e nei laboratori di pasticceria, dove osserva e impara. Seguono esperienze in diversi ristoranti e realtà di ristorazione in Italia, da Portogruaro ai villaggi turistici passando dalla Valtur, al Club Mediterranee, per poi diventare in breve tempo executive chef del Ventaclub. Cambia pagina e inizia la fase "dell'alta cucina" si trasferisce in Giappone al ristorante "La Cascina", dove pratica e perfeziona lo stile della cucina d'autore, riscuote grande successo, sia economico che professionale. Decide di tornare in Italia e nel 2007 apre un blog di cucina che in poco tempo raccoglie innumerevoli adesioni. Nell'agosto 2008 pubblica un libro di cucina tradizionale siciliana: "*Cuciniamo insieme ad Andrea*", tratto dal blog ed edito solo online. Il successo è grande. Nel 2009 per sua soddisfazione personale si diploma all'Istituto alberghiero. Oggi Matranga ha collaborazioni all'estero ed è un ospite fisso della celebre trasmissione di rai uno "La prova del cuoco".
Andrea Matranga in televisione Andrea approda a "La prova del cuoco", Rai 1, a settembre 2009. Si è subito fatto amare dal pubblico televisivo, riscuotendo grandi consensi. Oggi è ospite fisso, presenta le sue ricette siciliane, dando sempre quel quid in più che lo contraddistingue, per la passione che mette nei suoi piatti, e per le ricette che presenta. Ha condotto anche alcune trasmissioni su Sky. Nella foto con Elisa Isoardi
Andrea Matranga: e il web Andrea Matranga cura personalmente il proprio blog, aggiornandolo con consigli, ricette, video e pensieri. Proprio sul web ha venduto le copie del suo libro "Cuciniamo insieme ad Andrea" qualche anno fa, riscuotendo un ampio successo, considerando che non c'erano editori, nè

http://www.alimentipedia.it/Chef/Chef_Andrea_Matranga.html

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Stracchino Caramellato al profumo di Mandarino!

2010-03-21T15:20:00.000+01:00

Questa video ricetta ha avuto in una sola settimana oltre 19.000 visualizzazioni...ed è, ad oggi, la seconda video ricetta più vista nel sito della "Prova del cuoco"

Cliccate sulla foto oppure su questo link. per poter vedere il video di questa mia ricetta eseguita in diretta alla "prova del cuoco"

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Altra serata Romana...

2010-03-16T16:35:00.001+01:00

Dopo il successo della prima serata non si poteva che replicare con un' altra serata Siciliana, a grande richiesta il tema sarà: TIPICA COLAZIONE DI UN PALERMITANO.quindi serata "Rosticceria Palermitana" che non ha nulla a che vedere con la tipica rosticceria Italiana. La rosticceria Palermitana è tutta da scoprire....fatta di paste lievitate dolci o salate, cotte al forno o fritte...insomma non voglio anticiparvi nulla di più, se volete imparare quest'arte antica ma soprattutto assaggiare le bontà Palermitane,venite a "Cuciniamoci & More" con Un splendida padrona di casa la grande Palma D'Onofrio la mitica Maestra di cucina della trasmissione "La prova del cuoco" ...per prenotazioni o informazioni contattate i numeri che vedete in locandina.

Due consigli il primo: Di fare in fretta a prenotare perchè sono rimasti ancora pochi posti disponibili. ...Il secondo: A pranzo non mangiate nulla, perchè la sera.....Io vi ho avvertito....

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Riparte blog cafè

2010-03-15T21:25:00.000+01:00

Riparte blog cafè edizione 2010 una competizione tra bloggers, per il premio "blogger dell'anno" ,collegati all'enogastronomia..Quest'anno le nominations saranno tre per ogni categoria, le categorie sono cinque e come l'anno scorso si da voce al voto popolare che ha il diritto di poter scegliere il proprio blog preferito. Si può dare un voto per ogni categoria per cui se io ho una preferenza di voto per la categoria CHEF posso tranquillamente votare oltre che nella categoria chef anche in quella di giornalista , di ricette etc,etc, L'importante è che il voto sia unico nella categoria prescelta quindi se avete votato me per la categoria chef non potrete votare un altro mio collega e cosa più importante NON POTETE RIVOTARMI...Infatti quest'anno si vota scrivendo l'indirizzo mail del votante per cui, a meno che non abbiate centinaia di indirizzi mail i voti multipli saranno molto limitati...Partiamo dal presupposto che sia un gioco e che dobbiamo divertirci quindi un grazie agli organizzatori che come sempre cercano di risolvere i problemi che si verificano di anno in anno, riuscendoci sempre alla grande...Adesso bando alle ciance, VOTATEMI !!!!!!!!!!!!! Andate sul blog cafè (cliccate sull'immagine sopra ) e cercatemi in categoria chef come "CUCINIAMO INSIEME AD ANDREA" e votatemi! se avete problemi contattatemi

Grazie ditelo anche agli amici...GRAZIEEEEEEEEEE

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Delirio di una gallinella di mare....

2010-03-10T14:19:00.000+01:00

Vi presento un piatto che ho ideato pensando a cosa potesse accomunare le due galline, quella di mare appunto e quella di terra ...cosi dopo alcune riflessioni è venuto fuori un piatto davvero interessante... la "gallinella di mare" tagliata al coltello cruda e leggermente marinata...Ho accostato il grano, cotto in modo tradizionale con sopra una spuma di prezzemolo, poi ho fatto un cucchiaio con il pesce e il tuorlo d'uovo di gallina marinato con sopra una spolverata di polvere di caffè..Infine un tortino di pesce con del pomodoro ciliegia di Pachino condito con olio Cultivar Cetrale (Azienda F.lli Aprile) ,sale pepe...Il tutto servito con il sale grosso di Mothia al carotene ( mia creazione)...Un gioco, un pensiero distorto, che mi è piaciuto trasformarlo in cibo senza nessuna velleità , se non quella di essere semplicemente buono!

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Cuciniamoci

2010-03-05T12:53:00.001+01:00

Subito dopo la diretta su Rai 1 alla Prova del cuoco sono ospite di una Grande serata all'insegna della cucina Siciliana con me ovviamente la bellissima e bravissima padrona di casa Palma D'onofrio una delle Maestre di cucina della Trasmissione " La prova del cuoco" L'invito è aperto a tutti coloro i quali vogliano imparare i segreti di una cucina Millenaria..Con qualche chicca inedita dello chef ...per prenotazioni seguite le indicazione che sulla locandina

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Sicilianità!

2010-03-02T12:09:00.004+01:00

Pezzi di vita vissuta Siciliana, fatta di mare, di luce e di gente che lavora. Essi sono gli "INVISIBILI"! Coloro che in pieno ANONIMATO hanno reso e rendono grande la mia amata Sicilia. Ciò mi onora di essere Siciliano e mi da la possibilità di far vedere ai miei figli cosa significa essere Siciliano !!!!!!!

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Video Natalizio del TGS

2010-02-12T11:18:00.000+01:00

Dopo le innumerevoli richieste fatte da persone che non hanno potuto vedere il mio intervento al telegiornale. Ho trovato il video in questione.

Ho deciso di pubblicarlo, con la speranza che rispecchi le vostre aspettative

Zitati

2010-02-04T09:57:00.001+01:00

Semplicemente come un pesto di Scarola può diventare un piatto elegante...

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Ricordi Isolati

2010-01-05T15:40:00.002+01:00

Questa ricetta parla di me, della mia storia ,della mia terra. Racchiude la mia gioventù ma con un filo conduttore che la lega ai giorni d'oggi.
Ho scelto il cus-cus per due motivi : il primo perchè anche essendo di origini arabe (cosi come la torre che sovrasta l'isolotto) è stato poi adottato dai noi siciliani rendendolo piatto tradizionale siculo....Il secondo è legato aalla leggenda che narra ci fossero state imprigionate delle donne, che avevevanofatto delle marachelle (puttanesimo..che non è una nuova religione),scoperte dai loro familiari furono ripudiate e deportate su quell'isola. Dopo tanti anni i familiari ravveduti le andarono a liberare dando cosi il nome al paese vicino CA- PACI (oggi Capaci) che in Italiano significa letteralamente "qua la pace".
Il cus-cus è stato riconosciuto dagli organi competenti come cibo simbolo della pace ,mi semnbra proprio l'ideale...non trovi??
Gli altri elementi invece sono legati alla mia infanzia quando con i miei amici si andava a pescare vicino l'isolotto, ci si immergeva armati di maschera, pinne, fiocina e pugnale, e facevamo razia di tutto quello che si trovava sul fondale: polpi, scorfani, ricci, granchi, seppioline. Queste ultime si trovavano nel periodo di settembre nella zona sabbiosa... Mentre noi maschietti facevamo i grandi sub..le ragazze raccoglievano le patelledagli scogli e le cozze piccole che crescevano sotto gli scogli in fondali di pochi cm d' acqua per poi spostarsi lungo la zona sabbiosoa per raccogliere le vongoline piccole. Infine la sera si organizzavano mangiate pazzesche.... tra i ricordi "Isolati",sempre legati al territorio, ci stanno i primi amori le , "dichiarazioni",il primo bacio dato sotto un albero di mandorle(rivissuta dalla spruzzata dello spray di essenza di mandorla sul polso dei commensali), dalla parola mai detta per timidizza alle partite a calcio con gli amici sui campi pieni di pietre...dove più sanguinavi più eri coccolato dalle ragazze...E.poi le salite sulla montagna vicina per fare gli esploratori......
Il piatto si lega anche al presente perchè uso il sale rosa di Mothia..elaborato da una mia esperienza in Austarlia, dove ho assaggiato il sale rosa Australiano..così sono risucito a riprodurlo anzi a migliorarlo perchè quello è salgemma io invece ho usato il sale marino di Mothia così ho estratto meccanicamente il carotene dalle carote e poi con lavoro certosino l' ho iserito nei chicchi di sale e fatto asciugare in forno a 30° per 4 ore ... e poi con il Giappone visto che userò i ricci in emulsione, quindi a crudo.
Sono felice perchè posso mostrare "ME STESSO"
Assaggia un mio piatto e sarà come mordere un pochino della mia anima.
Con questo piatto ho espresso come voglio e credo, la mia
cucina, il mio modo di sentire un piatto, tra tante lacrime e risate,
ma sono IO. Questo mi rende LIBERO e soddisfatto, il mio obiettivo è
creare un emozione non soltanto palatale, ma anche spirituale.......

INGREDIENTI: OLIO BOTTIGLIA NUMERATA,OLIVE UNICHE AL MONDO CULTIVAR "CETRALE" CRESCE SOLTANTO NELLA VALLE DI SCICLI (RG)DELLA DITTA FRATELLI APRILE,PIATTO PERSONALIZZATO 40 ORE DI LAVORAZIONE UNICO PEZZO AL MONDO FATTO DA UNO DEI PIù GRANDI ARTIGIANI D'ITALIA ALESSANDRO DI ROSA DI MODICA,CONCENTRATO DI POMODORO(ASTRATTO) FATTO IN CASA DALLE VECCHIETTE AL SOLE DI ISOLA DELLE FEMMINE,CUS-CUS DI UN MOLINO VICINO TRAPANI,PISTACCHI DI BRONTE,OPPURE RAFFADALI

Ingredienti:

200g di cous cous da incocciare (proveniente da Mulino Trapanese)

150g di crostacei

50g di emulsione di uova di riccio

150g di molluschi

25g di pistacchi di Bronte (oppure Raffadali) tritati

1 sacca di nero di seppia da circa 20g

sale grosso rosa di Mothia (preparato dallo chef) q.b.

½ l di bisque (ottenuta con le teste e le corazze di kg 2 di crostacei)

1 cialdina di acqua, farina e sale continua nell'altra pagina....

Continua a leggere...»

Cuciniamo insieme ad Andrea

Il video sui miei Ravioli A..normali...e la guancia di vitello al syrah su paglia di patate croccanti !

La video ricetta del maialino nero dei Nebrodi in salsa di pasta amara.....

Altra video ricetta per il programma "Su x Giù"

Puntata di "su x giù" presento "Tortelli in brodo alla siciliana"

Ristoranti a Palermo..."Ristorante Peperino "adesso anche il blog!

Tortino di melanzane, pomodoro arrosto e ragusano "Gelato"

Martedi sera ore 22,30 su rai radio 2 una mia ricetta abbinata ad una canzone!

Un mio piatto recensito da una delle più prestigiose riviste enogastronomiche!

Tagliolini affumicati con legno d'Ulivo,emulsionati con burrosità d'olio ai pistacchi, in salsa di pachinelli arrosto

Articolo di Chef Magazine

Filetto di Baccalà in confit d'olio su lenticchie nere di Leonforte

Ristoranti a Palermo: il Peperino di Andrea Matranga

l'isola che non c'è,,,

L'arancina al Granchio in salsa di gambero rosso

la mia location

Tortello in brodo alla Siciliana

Articolo del Giornale di Sicilia

Crescendo di panella..

Evento "Marenostrum" al ristorante Peperino di Palermo

Tagliolini "Viddani" ( In Italiano "Contadini")

Emozioni in Cucina di Andrea Matranga..altro video sulla mia cucina in Catamarano!

una mia intervista a bordo del "Thalìa" in onda su telemed e SKY 830

Lo stile del "Thalìa" Un video che mostra il look per una serata tipo..

Esempio di serata a Bordo...

tipica serata a bordo...

Meno tre,due, uno.....Mollo gli ormeggi e parto

Fuori dagli schemi

Quagghia abbiliata

" C'era una volta il.....SAPORE" Tortelli di Tacchinella con brodo di Cappone e melagrano!

Canederli "Ideali"

Tagliolini al Tartufo bianco su fonduta di Ragusano!

Uovo pochèe con tartufo bianco su spuma di patata blu

Stelle Natalizie

Calamaro ripieno in salsa al nero di seppia profumata al verdello Siciliano!

Nuove stelle Michelin brillano sul Cielo Italiano..Ma anche riconferme importanti!

una bella intervista...su "cavolo verde"

Dalla Sicilia Con Emozione

Scatti di S.Vito

Carrè d'agnello in crosta di pistacchi Siciliani su Tabulè profumato alla menta

Addisiu.....(desiderio)

Gelo di "Mellone" su biscotto alla mandorla e sorbetto al gelsomino

Un grazie di cuore a tutti voi...

"Cavatuna" con ragù di coniglio

Quando un Siciliano va in Trentino......"assaggio" di quello che stiamo facendo con Cristian Bertol all'Orso grigio

Si parla di Cristian Bertol e di Andrea Matranga anche su "chef di cucina magazine... " e su "ItaliaSQuisita"

La cucina Tecnoemozionale di Cristian Bertol e Andrea Matranga

sensazioni d'estate

Scatti dell'evento "Il nero pregiato"

Il nero pregiato

Aperte le prenotazioni per l'evento al castello di Grinzane di Cavour per info e prenotazione :RISTORANTE AL CASTELLOTel +39 Tel 0173/262172

Aperte le prenotazioni per l'evento al castello di Grinzane di Cavour per info e prenotazione :RISTORANTE AL CASTELLOTel +39 Tel 0173/262172

Chef Andrea Matranga &

BATTUTA AL COLTELLO , UOVO DI QUAGLIA E TARTUFO NERO,INSALATINA CON FARAONA AL TARTUFO NERO Primo piatto: Chef Boglione:PLIN DI VERZIN , SPINACI E TARTUFO NERO.

Secondo piatto:CHEF Matranga:“Immaginando una cena tra un Principe e un Conte”

Filetto Tartufato di maialino nero dei Nebrodi su salsa di Syrah di pasta amara di Modica in crosta di pistacchi Siciliani e nocciole del Piemonte con guanciale di maialino nero croccanteDessertCHEF Matranga“D’aria “

Sfera di ricotta ricoperta da pasta amara di Modica su infusione di fiori di Gelsomino

A cavallo tra due mondi....

Senza Confini

Immaginando una cena tra un conte e un principe....

Alcuni scatti di una serata Giapponese

Filetto di coniglio cotto a bassa temperatura ai sentori di Sicilia

D'Aria

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee siamo in Finaleeeeeeeeeee

Serata Giapponese a Roma

La mia Musa Ispiratrice

Riassunto fotografico delle due serate Romane

Recensione

Stracchino Caramellato al profumo di Mandarino!

Altra serata Romana...

Riparte blog cafè

Delirio di una gallinella di mare....

Cuciniamoci

Sicilianità!

Video Natalizio del TGS

Zitati

Ricordi Isolati

BATTUTA AL COLTELLO , UOVO DI QUAGLIA E TARTUFO NERO,INSALATINA CON FARAONA AL TARTUFO NERO

Primo piatto:

Chef Boglione:
PLIN DI VERZIN , SPINACI E TARTUFO NERO.

Secondo piatto:

CHEF Matranga:
“Immaginando una cena tra un Principe e un Conte”

Filetto Tartufato di maialino nero dei Nebrodi su salsa di Syrah di pasta amara di Modica in crosta di pistacchi Siciliani e nocciole del Piemonte con guanciale di maialino nero croccante

Dessert

CHEF Matranga
“D’aria “